臭氧保鲜技术原理：
臭氧对细菌、微生物强烈的杀灭作用，用臭氧水处理肉类及其它食品可以达到防腐、消除异味、保鲜的功效。在臭氧产生的同时还可以产生大量负离子，在空气中有些负离子可有效抑制果蔬的呼吸作用，延缓其代谢过程。同时，臭氧可以杀灭引起果蔬腐烂的病原菌，分解果蔬贮藏过程中产生的具有催熟作用的代谢废物如乙烯、醇类、醛类、芳香类等物质。这样，在臭氧和负离子的作用下抑制了果蔬的新陈代谢及微生物病原菌的滋生蔓延，从而延缓其后熟衰老、防止其腐烂变质，达到保鲜的效果。有研究表明，臭氧可使食品、饮料和果蔬的贮藏期延长3－10倍。
蔬果臭氧保鲜方案 ：
1、原料选择 应选择无变质腐烂、无破损，刚采摘新鲜的果蔬产品。
2、初期处理 采摘后、贮存钱用臭氧水清洗水果蔬菜。目的：去除果蔬表皮上的细菌及农药残留。 臭氧水浓度要求：3 mg/l
3、保鲜库 水果蔬菜洗净入库过程要尽量保证洁净，时间越短越好。入库后，尽量避免人员进入且保证库的密闭性，避免二次污染。
4、臭氧机选用 清洗过程选用的臭氧机，根据水的流量或是水槽的容积，进行选用 库内选用的臭氧际，根据库的体积，达到30万级标准
蔬果臭氧处理效果 ：
1、表面杀菌 臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌的毒素，在去除农药残留方面又有着不同凡响的表现。
2、水果蔬菜保鲜 果蔬在贮藏过程中，本身会放出乙烯或碳酸气体，这些气体是引起果蔬生理变化，致使果疏提早成熟、老化以至于腐烂变质的根本原因。为消除上述果蔬发出的乙烯和碳酸气体等对果蔬的影响，目前使用的保鲜剂虽有多种，但按照乙烯除去方式而言，分为以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然除去率高，但吸附饱和后即失效，甚至还有脱附的危险；针对后者存在除去速度慢、保鲜效果不明显的缺点，臭氧技术脱颖而出。臭氧瞬间杀菌消毒，速度快，有极好的果蔬保鲜功能，抑制了果蔬的新陈代谢及病原菌的滋生蔓延，延缓了瓜果蔬菜的后熟衰老、促进创伤愈合、增强抗病力，防止腐烂变质，达到保鲜、消除异味。果贮藏保鲜是一项多环节的工作，臭氧可在杀菌防霉与减缓新陈代谢两个方面发挥作用，同包装、冷藏、气调等手段一起配合提高保鲜效果。
蔬果臭氧保鲜注意事项：
1、蔬菜水果的包装码放要有利于臭氧接触、扩散，纸箱侧面的孔要桶开，不要码成大垛。气调库与气调大帐要用管道投加臭氧，自然气调塑料袋包装有硅窗的臭氧可以渗入，全塑料袋可在换气前后应用臭氧。
2、空库消毒特别是旧库、地下库消毒要高度重视，臭氧消达到浓度要求就可保证消毒保鲜效果。
3、入库预冷杀菌应将臭氧发生器放在库内距冷风机最远端，产生的臭氧可借助冷风机抽风空气流动而与蔬果表面接触，起到部分杀菌作用。在装袋前可一直开臭氧，由于贮量大、空气流动，不会达到2.5ppm的伤害浓度。
4、日常防霉对于气调库与气调大帐要在调节补充空气时同时通入臭氧，选用压力足够、臭氧浓度合适的臭氧发生器。通过管道输入臭氧，实际应用证明，臭氧可强烈抑制蔬果腐烂扩展，如有霉烂发生，可使其直接暴露在臭氧下杀菌抑制其扩展。
